通訊員 鄧永新
12月2日一大早，在漢陰縣蒲溪鎮(zhèn)小街村的陜西安康星旗富硒食品科技有限公司生產(chǎn)車間里，工人們正在生產(chǎn)非遺美食炕炕饃。和傳統(tǒng)手工每人每天8小時最多做200個炕炕饃相比，該工廠每天8小時至少可以生產(chǎn)2萬個。
“公司2018年開始工業(yè)化生產(chǎn)炕炕饃，現(xiàn)有職工20余人，年產(chǎn)值超2000萬元。”負(fù)責(zé)人王成勇一邊看著剛生產(chǎn)的炕炕饃，一邊介紹企業(yè)發(fā)展史。
幼年時期的王成勇經(jīng)常看父親手工和面、起酥，用木炭火烤制炕炕饃，再和父親一起到集鎮(zhèn)或縣城售賣。因為對打炕炕饃這門手藝的喜愛，王成勇產(chǎn)生了將炕炕饃實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的想法。在王成勇的企業(yè)廠房里，至今還保留著一套手工制作炕炕饃的工具，有賓客參觀時，他會親自演示手工制作炕炕饃的整個流程。
為了購買適合工業(yè)化生產(chǎn)的設(shè)備，王成勇在相關(guān)部門協(xié)調(diào)下，前往食品加工設(shè)備生產(chǎn)廠家考察，和技術(shù)人員交流自己的需求，滿足炕炕饃的工業(yè)生產(chǎn)需求。
為用好富硒這一資源優(yōu)勢，王成勇通過相關(guān)部門引薦，邀請技術(shù)專家協(xié)助改進(jìn)炕炕饃的工業(yè)生產(chǎn)工藝。
前幾年，王成勇在縣委、縣政府的組織下，到國內(nèi)知名食品生產(chǎn)企業(yè)參觀考察，了解了許多食品生產(chǎn)的先進(jìn)工藝和產(chǎn)品設(shè)計理念。結(jié)合自己多年的食品生產(chǎn)經(jīng)驗以及專家指導(dǎo)，王成勇持續(xù)改進(jìn)炕炕饃的形狀、口味、包裝等細(xì)節(jié)，這些改進(jìn)進(jìn)一步促進(jìn)了炕炕饃的工業(yè)化水平。
“通過持續(xù)改進(jìn)工藝，我們除了把炕炕饃的保質(zhì)期從手工制作的15天至20天，延長至目前的10個月時間，還通過改變大小、形狀等方式解決了炕炕饃易破碎的難題，便于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。”王成勇拿起一個炕炕饃介紹。
2018年夏季，東方航空公司西北分公司干部在漢陰縣品嘗了炕炕饃后，認(rèn)為只要在生產(chǎn)工藝上適度改進(jìn)，就可以成為航空食品。王成勇了解到反饋意見后，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，對炕炕饃的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了進(jìn)一步改良，使炕炕饃通過了東方航空公司的篩選，成為其指定航空食品。這一突破，不僅提升了炕炕饃的品牌影響力，也為漢陰這一傳統(tǒng)小吃的工業(yè)化發(fā)展開辟了新路徑。
不僅如此，蘇陜協(xié)作也促推了漢陰炕炕饃的銷售。2023年9月，首屆漢陰縣富硒特色農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)溧陽聯(lián)展聯(lián)銷推介活動在江蘇溧陽舉辦，王成勇生產(chǎn)的炕炕饃與漢陰富硒獼猴桃、有機(jī)大米等產(chǎn)品一同亮相，獲得了江蘇客商的一致好評。
在漢陰縣委、縣政府的協(xié)調(diào)下，王成勇還借助各類展銷平臺推廣炕炕饃。通過參與各類展銷會，王成勇不僅有效展示了產(chǎn)品，也收到了市場的反饋信息，并借助展會期間的直播活動拓展線上銷售渠道，提升了炕炕饃的市場知名度。此外，王成勇還借助“人文漢陰”電商平臺拓展銷售渠道，讓這道傳統(tǒng)美食通過互聯(lián)網(wǎng)走向更廣闊的市場。
從手工作坊里的傳統(tǒng)小吃，到如今“飛”上藍(lán)天的航空食品，漢陰縣炕炕饃的工業(yè)化之路，正是漢陰縣傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一個縮影。在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，王成勇通過技術(shù)創(chuàng)新和市場開拓，讓這道承載著鄉(xiāng)愁的地方小吃，在新的時代舞臺上散發(fā)出更加誘人的香氣。
“我們將持續(xù)對炕炕饃的口感、包裝、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等細(xì)節(jié)進(jìn)行深入優(yōu)化，并通過線上線下相結(jié)合的營銷方式，讓這道漢陰的特色美食走向全國。”王成勇望著生產(chǎn)線上一批批新鮮出爐的炕炕饃，信心滿滿地說。
【短評】
讓非遺真正“活”起來
記者 唐波
保護(hù)好、傳承好、利用好、發(fā)展好豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對于賡續(xù)中華文脈、堅定文化自信，具有重要的時代意義。漢陰通過工業(yè)化生產(chǎn)，讓打炕炕饃這門“老手藝”煥新，實現(xiàn)生產(chǎn)效率質(zhì)的飛躍，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。同時通過線上線下融合，拓寬了消費(fèi)場景，讓這一傳統(tǒng)地方小吃變身航空食品，走向全國市場。這不僅是傳統(tǒng)技藝的轉(zhuǎn)型升級，更是以創(chuàng)新方式激活非遺生命力的有益實踐。
非遺保護(hù)傳承其關(guān)鍵在于將傳統(tǒng)技藝融入當(dāng)代生活與生產(chǎn)體系。它需要在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，既尊重技藝本源、守住文化內(nèi)核，又主動適應(yīng)時代需求、擁抱現(xiàn)代科技與市場規(guī)律。漢陰炕炕饃的案例表明，只有當(dāng)“老味道”找到與當(dāng)代生產(chǎn)、生活方式接軌的通道，才能真正“活”起來、“走”得遠(yuǎn)，讓承載歷史記憶的“老味道”，持續(xù)飄香于新時代。
